代表の鶴見がこだわる、テロワールという言葉。それは、その土地、あるいは地域といった意味を持つフランス語です。原料乳、乳酸菌、塩、風味をつけるためのお酒。すべて青梅、あるいは近隣の産物です。それらでつくるフロマージュ・ドーメは、青梅というテロワールから生まれた果実なのです。